Nicolas Rossignol, fort de son expérience familiale, fonde son domaine à Volnay en 1997 avec trois hectares de vignes. En 2011, il fusionne avec les domaines Rossignol-Jeanniard, portant la surface à 17 hectares. Le domaine utilise une approche raisonnée en viticulture, influencée par le cycle lunaire, sans herbicides chimiques. Nicolas Rossignol produit 28 cuvées à partir de pinot noir, principalement des appellations de la côte de Beaune, notamment Pommard et Volnay, incluant des cuvées prestigieuses comme Pommard premier cru « Épenots » et Volnay premier cru « Santenots », offrant des vins raffinés avec des tanins souples.