Thibaut et Alizée Tassin incarnent la nouvelle génération champenoise. En 2019, ils créent leur propre domaine, porté par une avance sur succession qui leur permet de reprendre un hectare à Celles-sur-Ource. Ils installent leur cave dans une ancienne ferme à Landreville, qu’ils restaurent avec passion. À la vigne, leurs choix sont guidés par un respect absolu du vivant : observation fine des sols, flore indigène préservée, taille respectueuse de la sève, travail sans chimie et fertilisation uniquement organique. La conversion bio débute en 2021. Aujourd’hui, leur jeune domaine s’étend sur 3 hectares et produit environ 14 000 bouteilles, déjà saluées par les critiques et les amateurs.