Pierre-Yves Colin-Morey (PYCM) est l'un des vignerons les plus convoités au monde. Installé à Chassagne-Montrachet, il a rompu avec l'opulence classique pour privilégier la verticalité, la fraîcheur et une minéralité électrique. Ses vins se reconnaissent entre mille par leur nez d'allumette craquée et leur bouche tendue, saline et d'une pureté cristalline. En utilisant des fûts larges (demi-muids) et en supprimant le bâtonnage, il préserve l'énergie brute du terroir. Chaque bouteille, scellée à la cire, est un modèle de garde et de distinction.